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在中国，食用最为广泛的当属挂面和手工面。在制作工艺上，两者分别由机械和手工制成，故在食用口感方面，人们往往觉得手工面更具韧性和嚼劲。在现代方便生活、方便饮食的社会需求下，挂面因经过机械干燥，保质期更长，利于人们居家贮藏食用，故挂面的需求量仍占据社会及食品工业的主流。

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生面条易碎断裂性测试方法详解

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。因制作简单，烹制多样，既食用方便又具有浓郁的地方特色，在中国和其他世界各地广泛流传，并将风味发展到了极致。

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在中国，食用最为广泛的当属挂面和手工面。在制作工艺上，两者分别由机械和手工制成，故在食用口感方面，人们往往觉得手工面更具韧性和嚼劲。在现代方便生活、方便饮食的社会需求下，挂面因经过机械干燥，保质期更长，利于人们居家贮藏食用，故挂面的需求量仍占据社会及食品工业的主流。

干燥，虽然有利于挂面的存贮，但同时也赋予挂面一个特性——易碎断裂性。生活中，易碎仅仅造成抽取挂面的不便，但在工业生产中，易碎的挂面意味着不合格产品，无法进入市场，会给企业造成严重的损失。因此，生产企业应完善挂面的制作工艺，加强挂面易碎断裂性检测，以提高挂面成品的耐碎性。

根据中国粮食行业标准LST 3212-2014《挂面》规定，抽检挂面产品的自然断条率应≤5%，即1kg的挂面样品中，长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数应≤5%。自然断条率，可以评价抽检样品整体的破碎断裂情况，但无法准确表征单根面条的易碎断裂性能。

文献贡献者

济南兰光机电技术有限公司

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