方案摘要
方案下载应用领域 | 造纸/印刷/包装 |
检测样本 | 包装 |
检测项目 | 元素成分 |
参考标准 | 无 |
乳制品抑菌保鲜,是乳制品贮藏乃至销售阶段具有重要意义的环节,关系到食用者的健康、生产企业的经济损失和企业形象。酸化、变质,是导致乳制品风味劣变和涨袋的核心因素,也是乳制品保鲜贮藏技术所面对的最大挑战。乳制品酸化变质,不单单仅是腐败菌群的个人表演,而是腐败菌群及其释放的胞外酶的共同作用而成。
乳制品行业二氧化碳抑菌保鲜技术的应用
乳制品抑菌保鲜,是乳制品贮藏乃至销售阶段具有重要意义的环节,关系到食用者的健康、生产企业的经济损失和企业形象。酸化、变质,是导致乳制品风味劣变和涨袋的核心因素,也是乳制品保鲜贮藏技术所面对的最大挑战。乳制品酸化变质,不单单仅是腐败菌群的个人表演,而是腐败菌群及其释放的胞外酶的共同作用而成。
乳制品变质的主要成因——微生物
乳制品营养丰富,是广谱微生物群的理想培养基。大部分乳制品成品,如巴士杀菌鲜奶、酸奶等,需要采用低温贮藏以保持优良品质和营养成分。但低温贮藏并不是对所有微生物都有抑制作用,比如嗜冷菌。根据文献资料,所有乳制品货架期中,25%的问题由耐热的嗜冷菌引起的。
嗜冷革兰氏阴性菌属,其生长使冷藏的原料和巴氏杀菌乳、脱脂干酪和类似产品中的微生物恶化。假单胞菌,是嗜冷菌的代表菌株,革兰氏阴性、兼性厌氧、嗜冷菌,不仅可以在乳中生长,还可释放出许多可降解乳成分的胞外酶,主要是蛋白酶和脂肪酶,能够分解蛋白质和脂肪,使乳产生感官缺陷。这些酶具有耐热特性,从而影响了巴氏杀菌乳的产品保藏质量。
酵母和霉(地丝菌属、扇·霉属,毛霉,支链胞属,青霉菌)导致风味、质地和可见的腐败。耐热的乳酸球菌的生长能降低巴氏杀菌乳的pH值直到发生凝乳。
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