牛乳脂肪作为一项国家检测牛乳质量的重要指标之一,已被广大生产厂家和消费者所重视。牛奶脂肪含量的测定方法有重量法和容积法,容积法较重量法测定速度快、省时、省力。常用的一些方法有罗兹—哥特里法、伊尼霍夫氏碱法、盖勃法等。在我国最常用的乳脂测定方法,分别是伊尼霍夫氏碱法与盖勃法(酸法)。
牛乳脂
牛乳的脂肪以微细的球状呈乳浊液分散在乳中,是牛乳的主要成分之一。 牛乳中的脂肪含量随乳中的品种及其他条件而异,质量分数一般为3%~5%之间。 由于乳脂肪的乳浊液相当稳定,所以测定乳脂肪时,借助醇、酸、碱等化学处理的方法来达到破坏脂肪球膜, 结合成脂肪层的目的。
伊尼霍夫氏碱法
所需材料
盖勃乳脂计、恒温水浴锅(也可采用铝锅加水在电炉上加热)、试剂
方法流程
碱试剂:在第1个烧杯中加人30gNaOH,用300ml蒸馏水溶解; 在第1个烧杯中加入40gNa。C03,用300ml蒸馏水溶解;在第3个烧杯中用水将75gNaCL加热到65~70℃使其溶解;然后将①②③溶液混合在一起,注入容积为1000ml的容量瓶中,用水加至刻度, 用脱脂棉滤入试剂瓶中,塞紧备用。
异戊醇一乙醇混合液:将130ml的异戊醇于210ml的960乙醇混合,加入试剂瓶中,塞紧备用。
将盖勃乳脂计置于试管架上, 用吸管吸取10ml碱试剂, 注人乳脂计内, 再用另一只牛奶吸管吸取摇匀的牛乳样品10ml,注入碱试剂中,然后再加入异戊醇一乙醇混合液lml,用橡皮塞将乳脂计塞紧,将内容物小心混合(振荡), 直至出现泡沫使牛乳凝块溶解为止。 江牛乳乳脂计放入70~73℃水浴锅内保持10min,约5分钟振荡一次,水温勿降至70℃一下。然后将乳脂计倒置,是橡皮塞向下,再置70~73℃水浴锅内保持lO~15min(时间长短取决于泡沫消失程度),直脂肪柱不含泡沫时取出,读数,即为脂肪的百分率。
盖勃氏法(酸法)
所需材料
盖勃氏乳脂计、硫酸、异戊醇、刻度吸管、乳脂离心机
方法流程
1.量取硫酸10mL,注入牛乳乳脂计内,颈口勿沾湿硫酸,用11mL乳吸管吸取牛乳样品至刻度,加入同一支乳脂计内。
2.加入异戊醇1mL,塞紧橡皮塞,充分摇动,使牛乳凝块溶解。
3.将乳脂计放入65-70℃的水浴中保温5min.转入和转出橡皮塞使脂肪柱适合乳脂计刻度部分
4.置入离心机中以离心力=350,旋转5min,再放入65-70℃水浴中保温5min,取出立即读数。
两种方法相比较下,盖勃氏法(酸法)比伊尼霍夫氏碱法更方便,更省力一些,当然其中结果数据肯定有些差异。
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