醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
醋是液体调味料的一种,同时还具有消除便秘,预防高血压,增进食欲,恢复疲劳,杀菌等功效。在日本JAS法中,《食醋的日本农林规格法》对醋做了规定,一般情况下,是将用作原料的谷物或果实酿造成酒,然后给其家人醋酸菌,进行醋酸发酵制作而成。
在醋的制造工序中,ATAGO在线折光仪被用于确认醋酸发酵的进程状态和生产状态,避免防止不良品
酿造醋的制造工序举例:原料-糖化,酒精发酵-醋酸发酵-熟成-过滤-罐装-发货。每个酿造醋工厂的生产工艺中,导入在线折光仪在原来制造工艺,混合工序,灌装工序中防止不良品,并且精确监控成分配比,以及实际浓度数据,避免流入下一个生产工序,将工序发现靠前,将损失减少。
酿造醋工厂在灌装工序中在线折光仪能及时测量可溶性固形物,浓度过高或过低,在线折光仪反应及时,马上自动警报,避免产生大量不合格产品,提高产品合格率,稳定产品质量。
山西醋厂生产的陈醋将采用新国家标准,规定醋的酸度需要达到6度以上。目前,市面上的醋大部分都标注了酸度,市民选购时,可以留意度数。如果总酸度数达不到6度,就不能叫山西老陈醋。山西老陈醋国家标准GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》开始实施。
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