方案摘要
方案下载应用领域 | 石油/化工 |
检测样本 | 其他 |
检测项目 | |
参考标准 | (GB/T21270-2007) |
烘焙食品有在一定的温湿度下,特别容易吸收空气中的水分,导致食品发生霉变,特别是现在这个季节,温度适宜,空气湿度大,特别容易滋生霉菌,所以在生产过程中,企业更应该管控好食品的水分含量和水分活度,以保证烘焙食品的货架期。
我国烘焙食品行业的特点是企业众多但规模普遍较小。不论大中城市还是较小的乡村集镇,都有其生产企业,规模从自动化生产的大工厂到手工操作的小作坊不等,这众多的食品安全问题中,食品“发毛”是最常见的安全问题,给很多企业带来了苦恼,很多企业都没有有效的手段能够很好的预防“发毛”现象。那么烘焙食品“发毛”的原因是什么呢?
食品“长毛”,就是食品发生了霉变。霉变是一种自然现象,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有有些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度,在一定的条件下,霉菌和虫卵会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分,产生“长毛”现象。
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