方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 糖果 |
| 检测项目 | 理化分析>水分 |
| 参考标准 | GB5009.3 |
在糖果制品中，水分是检测糖果质量的重要理化指标之一，当水分和还原糖的含量偏高的时，糖果很容易吸潮，易使糖果发霉变质，不耐贮存，缩短货架时间；当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水干缩，使产品发硬；太高又容易发软、出水，不容易凝结成型。
食品中水分以结合水和非结合水两种形式存在。结合水指结晶水和吸附水，这类水分在比较难以从样品中逸出；非结合水包括润湿水分、渗透水分和毛细管水，这类水分相对容易从样品中分离，通常在食品检测中水分含量主要是非结合水。如果在水分测定中不加限制地延长加热干燥时间，往往样品分子间会发生一定的化学反应，对测定结果造成影响，故在测定水分含量时必须规定一定的温度、时间和操作条件。测定食品中水分含量的国家标准方法有直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法，出自GB／T 5009．3—2003，除此之外还有卡尔．费休法、红外线干燥法、化学干燥法和微波干燥法等。
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