蔬菜前处理>其他检测 | 新鲜冬虫夏草冻干-上海沪析实业有限公司

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本	蔬菜
检测项目	前处理>其他
参考标准	超低温真空冷冻干燥

野生特级冬虫夏草干，运用国际先进的超低温真空冷冻干燥技术，升华干燥精制而成，完整地保留了冬虫夏草的虫草酸（甘露醇）、腺苷、氨基酸及微量元素，充分保留了虫草的活性和有效营养成分。采用该技术能使虫草的有效成分保有率在98%以上，而普通晒干的虫草成分比冻干的虫草成分低很多,因为晒干虫草有许多成分见到阳光就会挥发掉。

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方案详情

1、实验目的

用超低温真空冷冻干燥技术获取更优质的冬虫夏草干。

2、实验材料

新鲜冬虫夏草，台式冷冻干燥机HXLG-10-50B，旋片式真空泵2XZ-2B

3、实验步骤

3.1 预冻

将新鲜冬虫夏草均匀放置在物料盘上，再将物料盘放置在预冻架上，然后将预冻架放入冷阱中，盖上保温盖，预冻3~4个小时左右（直至虫草温度至-40℃以下）。

3.2 冻干

将预冻好的物料盘从冷阱中取出，迅速放置在干燥架上，将干燥架放置于冷阱上方，罩上有机玻璃罩，玻璃罩下端要由“O”形密封圈完全接触；

冷阱温度达到-40℃，确定放气阀已关闭，按“真空”键，真空泵开始运转，显示屏上真空度快速下降，直至2Pa；

冻干24小时后，观察虫草是否完全干燥。干燥后，按“真空”键，停止运转真空泵，打开放气阀，放气大约十分钟；

打开玻璃罩，将干燥架取出，然后取出物料盘。

注：

冻干结束后，冷冻干燥机需要进行化霜处理，将出水口软管放置在不漏水的容器内接水，待冷阱冰融化流出，在下次实验前水/冰要除完。

4、实验结论

相比于传统的晒干虫草，冻干虫草的体积几乎不变，保持了原来的结构，获取的虫草干更优质。

Tips:

野生特级冬虫夏草干，运用国际先进的超低温真空冷冻干燥技术，升华干燥精制而成，完整地保留了冬虫夏草的虫草酸（甘露醇）、腺苷、氨基酸及微量元素，充分保留了虫草的活性和有效营养成分。采用该技术能使虫草的有效成分保有率在98%以上，而普通晒干的虫草成分比冻干的虫草成分低很多,因为晒干虫草有许多成分见到阳光就会挥发掉。

冷冻真空干燥法是在产品冻结的状态下进行，在真空条件下，当水蒸气直接升华出来后，产品形成类似海绵状疏松多孔架构，体积大小几乎不变。

相对晒干虫草而言，冻干虫草有着诸多优点：

1、许多热敏性的物质（例如虫草多糖等）不会发生变性或失活。

2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

3、在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构。

5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后几乎立即恢复原来的性状。

6、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

7、干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不易变质。

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文献贡献者

上海沪析实业有限公司

金牌会员丨第14年

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