小麦品种(品系)SRC值与冷冻面团品质关系的研究

2014-10-17 14:30 下载量：1

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摘　要: 为研究和探讨小麦品种(品系) SRC 值与冷冻面团品质的内在关系及其预测效果,本试验选用陕西关中地区16 个小麦品种(品系) 为材料,在对各小麦品种面粉溶剂保持能力(Solvent Retention Capacity ,SRC)和冷冻面团品质检测的基础上,系统分析了SRC 值与冷冻面团品质的关系。结果表明:小麦水SRC 值与冷冻面团面包比容的关系密切,冷冻5 d 间面包比容的变化主要受到乳酸SRC 值的影响,各SRC 值对冷冻5～10 d 间的面包比容变化均有影响。SRC 值对冷冻面团品质的预测效果较好。关键词: 小麦;品质;SRC;冷冻面团

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KPM分析集团

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