方案摘要
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用AACC法、液相色谱法和Chopin法分别对相同小麦将样的破损淀粉含量进行测定,并对算相关性进行比较。研究表明,三种测定方法具有极显著的相关性,复相关系数均达到或超过0.8 实验材料:测定的样品选河北廊坊面粉厂粉路中部分系统的面粉,分软麦、硬麦两类。从粉路中的各系统取样并按粒度分级,共选28个样品进行测试方法的比较,其中20个为硬麦粉样、8个为软麦粉样。 实验设备:Chopin快速面粉测定仪、精密天平(分度值0.O01g)、恒温水浴器(35qc±1℃)、501型恒温水浴器(30qc±0.1℃)、LC—IOA液相色谱测定仪、C—R1A色谱数据处理机、LG10—2 4型离心机。 三种方法相关性非常显著,均可做为正常生产情况下破损淀粉值的测定方法。三种测定方法的测定值其线性回归的相关系数R 均接近或超过0.8,即线性关系非常密切。其中AACC法做为一种经典的测试方法,因其以对酶反应的敏感性和吸水性为测定机理,故与面粉的烘焙品质具有密切的关系,对生产实践具有明确的指导意义,因而使之成为一种应用最普遍、最传统的测定方法。 Chopin法以直链淀粉可提取性为测定基础,在淀粉严重破损的极端情况下不能适用,但在普通面粉生产中仍可以做为实用的测定方法,而且具有操作简单、方便快捷的特点。HPLC法以酶测定机理为基础,具有处理样品批量大、结果准确的特点,但因其专业技术性强、实验设备价格昂贵, 目前只能供科研及大型面粉集团使用。 测定破
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