谷物品质分析专家-Mixolab混合实验仪

2012/04/19   下载量： 40 次

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谷物的流变学特性是指谷物及其制品表现出的流体力学和黏弹性，是评定谷物品质的重要指标，已被广泛地应用到谷物及其制品质量评价中。除蛋白质的数量和质量外，小麦粉的淀粉特性，尤其是淀粉糊的峰值粘度对面制品品质有重要的影响和作用。法国肖邦公司（CHOPIN TECHNOLOGY）开发的Mixolab谷物综合特性测定仪，将面团粉质特性与淀粉糊化特性的测定结合为一台仪器。使用Mixolab混合实验仪一次检测就可以同时测定面粉的蛋白特性和淀粉糊化特性，相当于揉混仪、粉质仪、粘度仪和糊化仪的“混合”，适合于谷物及其产品的品质分析，用于研究样品的蛋白质特性、淀粉特性、酶活性和添加剂特性及影响。Mixolab混合实验仪是目前世界上最先进的、多功能的用于检测小麦、面粉、大米和其它谷物品质特性的设备，适用于农业育种、粮食储存、粮油加工、食品厂和质检部门等行业。 Mixolab检测指标及含义： C1(N•m)—揉混面团时扭矩顶点值，用于确定吸水率 C2(N•m)—依据机械工作和温度检测蛋白质弱化 C3(N•m)—显示淀粉老化特性 C4(N•m)—检测淀粉热糊化热胶稳定性 C5(N•m)—检测冷却阶段糊化淀粉的回生特性 α—30℃结束时与C2间的曲线斜率，用于显示热作用下蛋白网络的弱化速度 β—C2与C3间的曲线斜率，显示淀粉糊化速度 γ—C3与C4间的曲线斜率，显示酶解速度

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