小麦粉损伤淀粉的研究

2012/06/01   下载量： 13 次

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参照国际上广泛采用的Farrand法及AACC法, 根据我国情况研究并提出了测定损伤淀粉的方法, 该法称样量同AACC法, 反应时间及结果计算均同Farrand法, 并根据实验确定酶液浓度为15000A/L.其余操作步骤三种方法均相同。为确定测定损伤淀粉时所用酶制剂的α一淀粉酶的活性, 根据ISO3983并采用黄豆作为β一淀粉酶源提出了测定α一淀粉酶活性的方法。本文所推荐的方法操作简便, 精密度及准确性均令人满意。 作者简介：商业部四川粮食储藏研究所谷化室品质组 李志明、祁先美、范春涛、王杏娟、杨浩然

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