Mixolab研究细菌型α淀粉酶对面团流变学特性的影响

2014/04/04   下载量： 15 次

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Mixolab研究细菌α淀粉酶对面团流变学特性的影响 于卉1，李守宏2，刘宏锋2 1. 法国肖邦技术中国分公司 北京 100038 2. 帝斯曼（中国）有限公司 上海 201203 摘要：本文以一种面粉厂原粉（不含添加剂）为原料，利用Mixolab混合实验仪为检测手段，研究了帝斯曼AN301○R细菌型α-淀粉酶的不同添加量对面团流变学特性的影响，通过详细讨论了α-淀粉酶的添加量与混合实验仪参数之间的关系，从而确定了该α-淀粉酶理论上的最佳用量为30-40ppm之间，为该酶在实际生产的上应用奠定了一定的理论基础。 关键词：细菌α-淀粉酶 面团稠度 面团粘度

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