【应用笔记】-碳酸饮料 Brix 测量

北京德泉兴业商贸有限公司

2019/03/22 15:42
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碳酸饮料成品会进行Brix 测量，以确定含糖量。我们以XX可乐两种样品进行测试。

· 样品：

1#：XX可乐，红纸，配料：水，果葡糖浆，白砂糖，食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因），食用香精

2#：XX零度可乐，黑纸，配料：水，食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、柠檬酸钠、咖啡因、蔗糖素），食用香精

· 测试仪器：上海仪迈IR180全自动折光仪

· 仪器温控开启恒温至20℃测量，样品重复装样三次，每次测量6组数据：


微信截图_20190322144836.png

·XX零度可乐Brix糖度测量值为0，那为什么口感还是甜的呢？从配料表中可以看出，是因为添加了甜味剂。甜味剂很小的用量可以达到蔗糖相应的糖度口感。

· 用上海仪迈IR180折光仪对碳酸饮料进行测试，操作方便，而且重复性良好

结论：上海仪迈IR180 折光仪适用于碳酸饮料成品中Brix 的测量。

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