海能仪器：电位滴定法测定芝麻油皂化值

2019/07/11   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 食用植物油
检测项目 理化分析>酸值
参考标准 见资料

皂化是指油中的甘油酯与强碱溶液相化合，生成甘油和高分子脂肪酸的钠盐或钾盐的化学反应，因此油品的皂化值实际上是表示油中有机酸性物质和酯类的总含量。皂化值的大小可以说明油的劣化程度，不纯的油脂皂化值低，皂化值与酸值差距越大，油品劣化后形成油泥沉淀物的倾向越大。测定皂化值可以评定油脂的纯度和对制皂工业提供计算加碱量的依据。本文用电位滴定的方法测得芝麻油的皂化值为188.4mg/g，符合国标要求。

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皂化是指油中的甘油酯与强碱溶液相化合，生成甘油和高分子脂肪酸的钠盐或钾盐的化学反应，因此油品的皂化值实际上是表示油中有机酸性物质和酯类的总含量。皂化值的大小可以说明油的劣化程度，不纯的油脂皂化值低，皂化值与酸值差距越大，油品劣化后形成油泥沉淀物的倾向越大。测定皂化值可以评定油脂的纯度和对制皂工业提供计算加碱量的依据。本文用电位滴定的方法测得芝麻油的皂化值为188.4mg/g，符合国标要求。

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文献贡献者

上海力晶科学仪器有限公司
铜牌会员 丨 第13年
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