红外光谱技术在快速检测反式脂肪酸含量中的应用

2020/07/22   下载量： 1 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 食用油脂制品
检测项目 理化分析>反式脂肪酸
参考标准 GB/T 32199-2015 红外光谱定性分析技术通则

天然油脂主要由顺式脂肪酸组成，在油脂催化加氢生产氢化油 (如人 造奶油、起酥油) 过程中，构型会发生变化，天然油脂中的顺式脂肪酸的一部分转化成反式脂肪酸。另外，油脂长时间高温加热，也会发生构型变化，产生反式脂肪酸。反式脂肪酸降低了人体中有益的高密度胆固醇 (HDL) 的含量，而使有害的低密度胆固醇 (LDL)含量增加，会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，导致心脑血管等疾病。

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定量分析：

反式脂肪酸与顺式结构的主要区别在于反式C=C上C-H键的面外变形振动特征峰（966 cm-1），如图1。 特征峰独立无干扰，用于定量反式脂肪酸的含量。图2显示的是含量从1％到50％不同浓度的反式脂肪酸,包括100％(三)反油酸甘油酯标准样品的红外光谱图，利用TQ AnalystTM软件的线性回归方法计算该特征峰的峰面积得到标准曲线，即可得到未知样品中反式脂肪酸的含量。


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文献贡献者

上海力晶科学仪器有限公司
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