方案摘要
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挥发性盐基氮(TVBN) 是动物性食品中蛋白质在腐败过程中, 由于酶和细菌的作用, 分解后产生的氨和胺类等碱性含氮物质, TVBN 的含量是评定动物性食品新鲜度的重要指标。本试验测试了猪肉在冻藏中TVBN 的变化及冻藏工艺对TVBN 含量的影响, 结果表明, 正确的冻藏工艺对冻藏肉的品质没有明显影响。
文献贡献者
河长制-水质立体自动监测网解决方案
2001_2011年黄河口营养盐变化及入海通量估算
山地城市新建湖库氮磷营养盐时空特征研究_
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