方案摘要
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目的 了解江苏省盐城市区油炸食品生产中的煎炸油极性组分含量, 为卫生监督执法、保障消费者的健康提供依据。方法 依据GB /T 5009. 202- 2003食用植物油煎炸过程中极性组分的测定方法进行验, 评价标准按GB 7102. 1- 2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准, 极性组分> 27% 判为不合格。结果 2007年共检测106份, 合格94份, 合格率88. 7%, 极性组分含量9. 0% ~ 45. 1% , 不同类别煎炸油极性组分检测结果无统计学意义( V 2 = 4. 58, P > 01 05); 煎炸油不同煎炸时间对极性组分含量影响较大, 随煎炸时间的延长极性组分含量增高。结论 盐城市区煎炸食品烹饪过程中, 煎炸油存在长时间反复使用的情况, 个体早餐点尤为严重, 应加强监督检测频次和范围, 保障市区人群的饮食安全。
文献贡献者
河长制-水质立体自动监测网解决方案
2001_2011年黄河口营养盐变化及入海通量估算
山地城市新建湖库氮磷营养盐时空特征研究_
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