大豆发酵食品酱油的微生物安全性检验

2014-01-16 08:47  下载量：4

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该文对从我国各地所收集到的14个酱油样品进行了 理化指标测定和微生物安全性检验。理化测定的项目 包括水分、pH值、氨基酸态氮、盐分、总酸和还原糖； 微生物检验的项目包括细菌总数、总芽孢菌、10%和 17.5%盐分的耐盐菌、肠道菌群、乳酸菌、真菌、蜡样芽 孢杆菌和金黄色葡萄球菌。根据实验结果，对酱油的卫 生质量进行了评价。

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文献贡献者

青岛高科技工业园海博生物技术有限公司
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