方案摘要
方案下载| 应用领域 | 农/林/牧/渔 |
| 检测样本 | 其他 |
| 检测项目 | 理化分析>其他 |
| 参考标准 | 无 |
世界贸易改变了食品零售，推动了园艺产品运输和储存技术的发展，提供全年供应的水果和蔬菜。园艺产品极易腐烂，因为水果和蔬菜继续其代谢过程，导致采后成熟和衰老，使它们最终无法进入市场。先进的采后技术对于减少食物浪费至关重要，同时保持高标准的安全和质量。与冷藏，可控气氛（CA）和气调包装（MAP）一起应用于改变农产品的内部和外部环境，降低其代谢活动和延长保质期。CA和MAP都受益于技术创新。呼吸商控制改善了传统和最近开发的CA系统的管理; 天然气清除剂使MAP更有效率; 天然添加剂的加入提高了整个供应链的食品安全性。本文回顾了新的采后技术在操纵气体环境中的应用，并突出了需要进一步研究的领域
在过去的几十年里，食品零售的本质已经被全球贸易所改变。整个供应链的基础设施，设施和技术的发展，加上全球经济的自由化，推动了消费者对全年供应新鲜水果和蔬菜的期望（1））。保持新鲜度需要高度易腐烂的园艺产品的有效运输和储存。收获后，水果和蔬菜保持其生理系统并继续其代谢活动。呼吸和蒸腾导致基质（例如糖和有机酸）的消耗以及伴随成熟和衰老的水分的损失，最终使得产品不可销售。食物浪费是一个全球问题，在过去十年中有所增加。
在发达国家，获得先进的采后技术对于减少损失和浪费至关重要，同时保持食品安全和质量。从历史上看，冷藏库如地窖，地下室，洞穴和冰屋都被用来保存新鲜农产品（2）。自18世纪认识到微生物食物腐败以来，该技术已经取得了进展。水果和蔬菜必须冷却以除去热量：在加工，运输和储存之前（3）。如今，制冷设备更具成本效益，可持续发展并消耗更少的能源。它们可用作集中系统，可在各种温度下运行，并可快速响应工作温度的变化。降低储存温度会降低酶活性，呼吸和代谢过程，从而延长保质期。然而，目前的市场需求要求更高，采后期越长，必须保持高质量和食品安全标准。因此，其他技术（如CA存储和MAP）用于增强和增强冷存储。这些主动或被动改变了产品周围和内部的气氛组成，以影响细胞代谢，导致成熟后期水果和蔬菜中的分解代谢减少（4），和酶促反应的抑制（5）。每种商品都有自己的最佳CA和MAP条件，这些条件与对储存时间，相对湿度和乙烯浓度的控制一起可能影响保质期和风味寿命。这些技术的一个重要特征是它们是无害的，可以应用于有机水果和蔬菜。由于新技术的发展和对新鲜农产品生理学的改进知识，CA和MAP技术一直在发展。本综述概述了CA和MAP技术中最新的方法，突出了它们的优点，缺点和主要应用。
CA技术是20世纪采后产业发展起来最成功的技术之一。但是，约 在密封的地下凹坑100 BC已经存储罗马人粒（6，7）。Jacques Etienne Berard在19世纪早期在法国观察到水果在低氧气氛中没有成熟（8）。1927年，Kidd和West发现苹果呼吸率的降低与储存寿命的延长相关（9）。由于此时，采后科学家已经逐步研究不同气氛的上最园艺产品的影响，以获得气体的最佳浓度（10 -13）。常规CA的应用通常包括增加二氧化碳水平和降低氧浓度。已经表明，CA改变了产品周围的气氛，从而改变了内部气体成分，降低了水果或蔬菜的代谢活性并延缓了衰老。关于CA的使用存在一些争议。这是因为消费者可能认为CA存储为他们购买的产品赋予了假冒新鲜感。现实情况是，CA扩大了产品的季节性可用性，保持了物理化学和功能质量，并且可以降低消费者的成本。上的这些优点，贮积症的减少顶部如冷害（14 - 16）帮助减少食物浪费，从而降低经济，社会和环境影响（17）。此外，其作为替代使用采后化学品的潜在是高息（的受试者18，19）。
CA的有效性取决于：品种，成熟期性质，储存温度，选定的气体浓度，成熟阶段，收获时的商品质量和储存前处理。如果条件对于所选作物是最佳的，则衰老将通过以下方式延迟：降低呼吸速率和底物氧化，延迟成熟期果实成熟并降低乙烯产量（20））。此外，CA降低病原体呼吸速率，并且可以维持天然疾病抗性。总之，CA可延长存储寿命。然而，不适当的CA商店管理可能会引起异味，异味和生理障碍的发展。为了获得最佳结果，必须深入了解产品生理学并使技术适应每种情况。人们普遍认为，尽快应用CA是最大化疗效的最佳选择。然而，这会导致周围环境发生巨大变化，从而引发产品中的非生物胁迫（21）。最近的研究提出CA调度作为更好地适应产生新陈代谢的手段。Chope 等人。（22据报道，将洋葱上的CA开始延迟三周对于使用连续CA控制芽苗生长同样有效。Alamar 等人。（13）在草莓上应用不同的CA时间，发现在5°C（2.5天; 15 kPa CO 2 + 5 kPa O 2）中途应用CA 2.5天中途在空气中2天后，保质期增加3天。同样，建议在预存储期间使用低温条件。所使用的设备和方法正在不断发展。但是，应为有效的CA设施安装以下关键部件：气密储存室或舱室，制冷系统，气体控制仪器和强大的监测系统（例如氧气，二氧化碳，乙烯，温度和湿度传感器）。
应根据每种商品调整最佳气体浓度。优选地，水果和蔬菜必须在低氧浓度下储存，接近无氧补偿点（ACP）; 考虑到ACP以上的氧气水平会迅速提高呼吸率，而在低于此值时，发酵会对水果代谢产生不利影响（23）。在20世纪90年代，人们证明了像苹果这样的水果可以在低至0.5％（24 - 26）的氧气水平下储存。如果储存在低于2.5kPa的氧气下进行，则认为是超低氧（ULO）储存。虽然应用ULO比传统CA方法更昂贵，但其使用导致更好的坚固性和质量保持性（27）。
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