方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 液体乳 |
| 检测项目 | 理化分析>其他 |
| 参考标准 | 无 |
食品和饮料行业的主要挑战之一是微生物的灭活（巴氏灭菌）。目前，对牛奶和水果饮料等产品进行热处理（通常在70°C以上）是巴氏灭菌法最常用的方法。不幸的是，这种方法导致许多这类产品的特性显着恶化，例如风味，颜色和营养质量。因此，不仅可以确保产品的微生物安全性，而且还可以保持其质量的替代性非热巴氏灭菌方法，对该行业非常感兴趣。
食品和饮料行业的主要挑战之一是微生物的灭活（巴氏灭菌）。目前，对牛奶和水果饮料等产品进行热处理（通常在70°C以上）是巴氏灭菌法最常用的方法。不幸的是，这种方法导致许多这类产品的特性显着恶化，例如风味，颜色和营养质量。因此，不仅可以确保产品的微生物安全性，而且还可以保持其质量的替代性非热巴氏灭菌方法，对该行业非常感兴趣。
食品和饮料的高频超声巴氏灭菌法是一种新兴技术，可以在较低的温度（约40°C）下达到所需的微生物灭活水平，而不会降低产品的质量。 高振幅超声促进巴氏灭菌是强烈的声空化 的结果，该空化会产生剧烈破裂的真空气泡，并导致对微生物具有致命性的微喷射。
在此博客文章中，我们描述了我们最近对新鲜制备的水和牛奶基水果冰沙进行的超声波巴氏灭菌实验。可以在这里找到我们对超声波胡萝卜汁巴氏杀菌的早期实验的描述。
1.材料与方法
实验使用：
ISP-3000工业级超声处理器配置为流通池模式；
来自当地超市的混合水果；
来自当地超市的全脂牛奶;
粉碎机;
热交换器。
这些实验的主要目的是测试超声灭菌方法的可行性。加工速度和超声暴露条件的优化不在本研究的范围内，将单独进行。
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