肌肉嫩度仪测定的重要性及特点

2016-11-15 08:46 下载量：0

资料摘要

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肉的嫩度是重要的食用品质，历来为消费者、畜牧育种、饲养乃至肉食品加工业所最为关心和重视的指标之一。东北农业大学陈润生教授从80年代初从事猪肉质研究并与雷得天、马小愚教授首先提出了嫩度概念，率先在我国共同研制了肌肉嫩度仪。随着科技进步对嫩度仪的测量方法提出了新的要求、新的功能，要使测量仪达到高精、快速、可靠、数显、便携。则必须用先进的科技手段测量肌肉与食品物质的嫩度。肌肉嫩度仪其核心是测量肌肉的剪切力。国际以Wamer--Bratzler剪切仪成为通用的肌肉嫩度计。 Wamer--Bratzler剪切仪,肌肉嫩度仪技术参数：动力来源：电动 l 外观：全钢质结构，有防腐、耐磨设计 l 电源：220V/60HZ l 显示：数显LCD，可快速显示测量数据结果 l 功能：肉制品、面制品、果蔬等食品的嫩度、硬度等物性参数。技术参数 l 大检测力量： 50kg（也可选择其它量程范围） l 力量检测精度： +/-0.25% l *电动操作而非传统的手动操作 l *数显LCD显示器显示测试的结果

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文献贡献者

南京铭奥仪器设备有限公司

金牌会员 | 第12年

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