冻干机应用：益生菌冻干粉的低温干燥和保存

冻干机应用：益生菌冻干粉的低温干燥和保存

益生菌类保健食品评审规定第十条明确指出：不提倡以液态形式生产益生菌类保健食品活菌产品，因益生菌已经过科学实验认证液态存活非常难,且益生菌怕水。

    干燥是保持益生菌活性的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，像益生菌这类热敏性的物质会发生变性，会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。

一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于益生菌这类热敏性的物质特别适用。此项技术也广泛的运用于益生菌药品。

三．在冷冻干燥过程中，益生菌的恶性变异，染菌等无法进行，因此能保持益生菌原来的性状。

四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象，较比稳定。

五．干燥后的益生菌冻干粉物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

因此，冷冻干燥不仅应用于益生菌冻干粉的声场，目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。

益生菌冻干粉—挑选和保存： 

1. 本地化的益生菌冻干粉更有效

    随着生态环境问题的加剧，生活方式的变革，中国人体内的微生态环境受到了前所未有的威胁。益生菌冻干粉因为具有以上诸多优势，受到诸多消费者的追捧。琳琅满目的产品丰富了消费者选择的同时，也让大家感到迷惑。如何选择能满足自己需要，切实解决问题的益生菌冻干粉产品成为大家关心的问题。

    内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任张和平博士说：“从生物进化、生理学及其人体微生态的角度来看，人与益生菌菌种、菌群，环境与益生菌菌种、菌群都要适应；食物及饮食习惯也与要摄入的益生菌协调。比如筛选自欧洲人体肠道的益生菌菌株并不一定完全适合亚洲人群的肠道。”适合中国人肠道的益生菌冻干粉中高活性的益生菌更容易粘附到中国人的肠道内调节肠道环境，不会产生生物学上的“水土不服”，更加有效的解决中国式生活的问题。

    益生菌产品对运输、分装环节要求非常高，稍有不慎就极易出现死菌、染菌，益生菌的活性和安全性都很难保证。益生菌菌种在运输、分装环节中，温度的变化、环境酸碱值的变化都会影响到益生菌的存在情况，从而出现死菌、染菌等问题。无分装的本地化益生菌冻干粉产品能有效的避免以上问题。

2. 多层包埋，靶向定植的益生菌冻干粉才能“益生”

    益生菌从进入嘴里到到达肠道要经历胃酸和胆汁这两关的考验。胃液的强酸性和所含的消化酶能够杀死、消化掉大多数益生菌。而肠道里的胆汁酸和消化酶也会对细菌造成破坏，而且由于小肠的环境是碱性的，那些不怕胃酸的细菌到了小肠也会无法存活。有多层包埋技术的益生菌具有耐酸抗碱性，可以对抗胃酸和胆汁的侵蚀，充分保证活性。

    进入到肠道内的益生菌要能在肠道环境中生存并繁殖才能真正起效。靶向定植技术作为一种独特的益生菌定值技术，能保证益生菌定植于肠道，平衡肠道菌群，充分发挥作用。不运用靶向定植技术的益生菌产品一般不能让益生菌定植在人体内，及时益生菌能活着进入肠道也会随粪便一起排出，因此不会对人体起到作用。只有在人体内生存下来、能够繁衍生息的益生菌才能调节人体的肠道内环境，对人体的健康起到积极的作用。

3. 冷冻保存活性更佳

    虽然益生菌冻干粉的性状较比稳定，但是为了保证更好的品质，益生菌冻干粉尽量在4度以下的阴凉干燥环境内保存，比如存放在冰箱冷冻室，以保证益生菌冻干粉在服用之前一直保持更佳活性。

    真空冷冻干燥技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。药品冷冻干燥包括西药和中药两部分。西药冷冻干燥在国内已经得到了一定的发展，很多较大型的制药厂都有冷冻干燥设备。在中药方面，目前还只局限在人参、鹿茸、山药、冬虫夏草等少量中药材的冻干，大量的中成药还没有采用冻干工艺，与国外差距较大。 在生物技术产品领域，冻干技术主要用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等药品的生产；生物化学的检查药品、免疫学及细菌学的检查药品；血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织及各种器官长期保存等。 

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