卡拉胶属于食品添加剂的一种,是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)等天然植物中提取的多糖的统称,因其具有强大的保水性,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。也因其保水性,往往被不法分子作为粘稠剂、保水剂用于生猪、牛、羊宰前使用,以增加机体含水量形成“注胶肉”,增加动物机体含水量,获取非法收益。将卡拉胶用于生猪屠宰环节以增加猪肉产量,不仅会改变肉品组成,还会增加致病微生物污染的风险,严重影响肉品质量安全。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。
2018年6月,市场监管总局关于发布《畜肉中卡拉胶的测定》食品补充检验方法:《畜肉中卡拉胶的测定》(BJS 201804)方法中对卡拉胶检出限为0.02 g/kg;定量限为0.06 g/kg。
阿托品、山莨菪碱、东莨菪碱为M胆碱受体阻断剂,通过与全身分布的胆碱M受体结合达到相近的药理作用如抑制腺体(如汗腺、泪腺、支气管腺体)分泌。由于硫酸阿托品有抑制腺体分泌的作用,所以一些不法商贩在生畜屠宰之前,故意给牲畜注射本类药物,使牲畜因口渴而大量饮水增加体重。而这种畜体被加工后,未被代谢的硫酸阿托品将会残留在成品肉中。当人们食用了这样的食品后,就有可能发生人阿托品中毒事件。
违法牟利者在给活猪、牛、羊等注水之前先注射一些保水药物和消炎药物,主要有阿托品、东莨菪碱、山莨菪碱、利多卡因、普鲁卡因等,目的是促进肌肉蓄积大量水分,并缓解动物疼痛感。
国家市场监督管理总局(国家食品药品监督管理总局)(2017年第138号)公告发布《畜肉中阿托品、山莨菪碱、东莨菪碱、普鲁卡因和利多卡因的测定》(BJS 201711)方法,适用于畜类肌肉组织中阿托品、山莨菪碱、东莨菪碱、普鲁卡因和利多卡因的定性确证和定量测定。本方法中阿托品、山莨菪碱、东莨菪碱、普鲁卡因和利多卡因在畜肉中的检出限均为0.5μg/kg。
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