对于海鲜
不少人为追求冰爽鲜嫩的口味
都喜欢生吃或是稍微加热一下就吃
这样做容易导致第二天闹肚子
严重的话还会引发
副溶血性弧菌食物中毒
☝广州2020年就曾出现过一例
副溶血性弧菌食物集体中毒事件☝
那么问题来了...
什么是副溶血性弧菌？
副溶血性弧菌怎么检验？
又该如何预防？
往下看！
副溶血性弧菌简介
副溶血性弧菌(Fujino et al.1951) Sakazaki et al.1963是革兰氏阴性的菌棒状、弧状、卵圆状无芽孢菌，属于弧菌属，是一种常见的嗜盐性病原菌。
副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。
本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，在海水中可存活47天。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。本病多在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。由于海鲜空运，内地城市病 例也渐增多。
此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力也较弱。副溶血性弧菌食物中毒多发生在6~10月，海产品大量上市时。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约有半数中毒者为食用了腌制品后。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被污染。
副溶血性弧菌生物学特征
副溶血性弧菌是一种革兰氏阴性、多形态弧状杆菌。其菌体呈弧状、杆状、或丝状，无芽孢且无荚膜。大多数菌体在液体培养基中有单端鞭毛、能运动。此菌具有细胞色素氧化酶，不分解蔗糖，但能在不产气及不产生硫化氢的情况下分解葡萄糖而产酸等生化特性。
副溶血性弧菌为一嗜盐性细菌，必须在含盐0.5%-8%的环境中方可生长，尤以含盐量在2%-4%的情况下最佳。故其在无盐的培养基上不能生长，在含盐浓度过高(10%以上) 的培养基上也无法生长。
副溶血性弧菌能够在温度为5-44℃范围内生长，但以30-35℃为最佳，当温度高于40℃时则停止生长，适宜生长的pH为7.5-8.5，以pH7.7为最佳，在pH低于6的酸性条件下则生长不佳。
副溶血性弧菌检验
食品安全国家标准(GB 4789.7-2013)中描述了对食品中副溶血性弧菌做定性/定量检测的方法。
该方法采用3%氯化钠碱性蛋白胨水增菌液进行增菌后，接种于TCBS或弧菌显色培养基，使包括副溶血性弧菌在内的嗜盐性弧菌得以分离。
AIculture慧养
用于副溶血性弧菌增菌培养
(GB 标准 )
可疑菌落经氧化酶试验、3%氯化钠三糖铁斜面、革兰氏染色和嗜盐性实验进行初步判定，最后可选择生化、鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统确定其是否为副溶血性弧菌。
√
操作步骤如下
1
分离培养
以无菌操作取样品25g（mL），加入3%氯化钠碱性蛋白胨水225mL，用旋转刀片式均质器以8000r/min均质1min，或拍击式均质器拍击2min，制备成1:10的样品匀液。于36℃±1℃培养8h～18h。
对所有显示生长的增菌液，用接种环在距离液面以下1cm内沾取一环增菌液，于TCBS平板或弧菌显色培养基平板上划线分离。一支试管划线一块平板。于36℃±1℃培养18h～24h。
典型的副溶血性弧菌在TCBS上呈圆形、半透明、表面光滑的绿色菌落，用接种环轻触，有类似口香糖的质感，直径2mm～3mm。
从培养箱取出TCBS平板后，应尽快（不超过1h）挑取菌落或标记要挑取的菌落。典型的副溶血性弧菌在弧菌显色培养基上的特征按照产品说明进行判定。
2
氧化酶试验
挑选纯培养的单个菌落进行氧化酶试验，副溶血性弧菌为氧化酶阳性。
3
涂片镜检
将可疑菌落涂片，进行革兰氏染色，镜检观察形态。副溶血性弧菌为革兰氏阴性，呈棒状、弧状、卵圆状等多形态，无芽胞，有鞭毛。
4
转种
挑取纯培养的单个可疑菌落，转种3%氯化钠三糖铁琼脂斜面并穿刺底层，36℃±1℃培养24h观察结果。副溶血性弧菌在3%氯化钠三糖铁琼脂中的反应为底层变黄不变黑，无气泡，斜面颜色不变或红色加深，有动力。
5
嗜盐性试验
挑取纯培养的单个可疑菌落，分别接种0%、6%、8%和10%不同氯化钠浓度的胰胨水，36℃±1℃培养24h，观察液体混浊情况。
副溶血性弧菌在无氯化钠和10%氯化钠的胰胨水中不生长或微弱生长，在6%氯化钠和8%氯化钠的胰胨水中生长旺盛。继续进行下列有关试验。
6
生化试验
取纯培养物分别接种含3%氯化钠的甘露醇试验培养基、赖氨酸脱羧酶试验培养基、MR-VP培养基，36℃±1℃培养24h～48h后观察结果；3%氯化钠三糖铁琼脂隔夜培养物进行ONPG试验。
怎样预防副溶血性弧菌感染
逗点生物提示您，预防副溶血性弧菌感染，可以从以下三个方面入手：
1
生熟分开
防止生熟食物操作过程交叉污染：避免即食食品与未处理的水产品交叉污染，盛装生、熟食品的容器、加工的砧板、刀具也应该分开。
2
注意清洁
保持厨房和用具的卫生清洁，处理水产品前和处理结束后都要洗手；处理水产品后的容器、砧板和刀具要及时清洗，清洗过程要防止外溅。
3
烧熟煮透
加工水产品一定要烧熟煮透，尽量不生食或半生食水产品。
操作步骤所用到的检测工具可从下表查询
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