资料摘要
资料下载食品的质构是与食品的组织结构及状态有关的物理性质。它表示两种意思:第一，表示作为摄食主体的人所感知的和表现的内容;第二，表示食品本身的性质。总之，食品的质构是与以下三方面感觉有关的物理性质。即①手或手指对食品的触摸感;②目视的外观感觉;③摄入食品到口腔后的综合感觉，包括咀嚼时感到的软硬、豁稠、酥脆、滑爽感等。按上述定义，食品质构是食品的物理性质通过感觉而得到的感知。食品质构特性实际上是食品在口中全面的物理和化学的交互作用的综合反应。它区分食品的质构特性为力学的、几何的、和其它的特性。且质构在食品中的应用十分广泛。
文献贡献者
塑料拉力拉伸测试标准及测试方法介绍
简介：塑料拉力拉伸测试标准及测试方法分享，掌握塑料拉伸试验方法，了解塑料拉伸试验机的基本结构和工作原理，并通过试样的拉伸应力—应变曲线和各试验数据来分析该材料的静态拉伸力学性能，对其拉伸强度、屈服强度、断裂伸长率和弹性模量作出评价
正确使用材料试验机，延长使用寿命
简介：LLOYD(劳埃德)材料试验机在材料试验领域具备50多年实践经验，通过不断创新完善，已是行业内领先的制造厂商。劳埃德材料试验机质量可靠，但任何机器都需要使用者的正确操作及维护，只有这样才能保证机器的使用寿命以及实验数据的可靠性，今天就和大家说一说劳埃德材料试验机的注意事项
云谱仪器产品手册
简介：云谱仪器（上海）有限公司(Wintop Instrument)是一家专业从事材料力学检测仪器的研发、生产制造和销售服务于一体的实体性公司。 自云谱仪器公司创立以来一直专注于材料的物理性能检测领域，致力于为客户打造一个先进的、专业的、完善的物理性能检测方案。因此，我们同时与多家国外著名物性检测仪器厂商强强合作，是英国LLOYD、美国Chatillon、美国Newage、德国Bareiss、美国Atlas、美国ogp、美国X-rite、英国RDM、英国Ray-Ran、德国Coesfeld、德国Julabo、德国Binder等厂商在中国的一级代理商，同时是多家厂商在华的技术服务中心。 云谱仪器公司拥有一支富有激情、高效、专业的服务团队，始终冠以“服务至上”的经营理念努力为广大用户提供更好、更优质的服务。
英国LLOYD质构仪用于美国专利申请
简介：英国LLOYD质构仪用于美国专利申请，英国LLOYD质构仪用于测定面条的物性。LLOYD品牌的TA1物性分析仪是AMETEK公司旗下的精确感官分析仪器，专注于食品、制药、化工等领域的物性分析，具有稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便等优点，深受广大用户的认可，成为物性分析领域的专业品牌。
休闲豆腐干贮藏过程中品质变化研究
简介：以休闲豆腐干为研究对象，在常温下贮藏１８０ｄ，利用 感官评价和热量成分检测仪、质构仪等快速检测手段研究休 闲豆腐干货架期内品质变化。结果表明：随着贮藏时间的延 长，豆腐干品质越来越差；６０～９０ｄ是豆腐干品质微变时期， 营养组分和质构特性变化小，９０～１８０ｄ是其品质显著变化 时期，水分含量骤减，蛋白质、脂肪含量显著升高，碳水化合 物含量持续下降；硬度、咀嚼性、粘聚性显著增大，回复性下 降。主要营养物质含量变化是引起豆腐干质构特性变化的 主要原因。并确定硬度和咀嚼性是贮藏过程中影响豆腐干 品质变化的关键指标。建议豆制品企业将豆干保质期定为 １２０～１５０ｄ
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