资料摘要
资料下载由于披萨这种食品在中国的普及, Mozzallera 干酪(又称莫扎里拉、马苏里拉干酪)在中国消费量逐年增长。Mozzallera 干酪具有良好的功能特性、融化性和拉伸性。尤其拉伸性, 更优于其它干酪, 使得Mozzallera 干酪更适合用于披萨, 并给食用带来乐趣。本文利用豆乳替代部分牛乳原料制作Mozzallera 干酪, 但由于大豆蛋白和酪蛋白的结构特点完全不同, 大豆蛋白的加入, 对干酪产品的质构必然会产生影响。因此, 本文研究了豆乳部分替代牛乳对制作的混合干酪样品其质构的影响, 为进一步优化大豆混合干酪制作工艺提供理论依据, 对大豆食品的创新具有重要意义。
文献贡献者
塑料拉力拉伸测试标准及测试方法介绍
简介：塑料拉力拉伸测试标准及测试方法分享，掌握塑料拉伸试验方法，了解塑料拉伸试验机的基本结构和工作原理，并通过试样的拉伸应力—应变曲线和各试验数据来分析该材料的静态拉伸力学性能，对其拉伸强度、屈服强度、断裂伸长率和弹性模量作出评价
正确使用材料试验机，延长使用寿命
简介：LLOYD(劳埃德)材料试验机在材料试验领域具备50多年实践经验，通过不断创新完善，已是行业内领先的制造厂商。劳埃德材料试验机质量可靠，但任何机器都需要使用者的正确操作及维护，只有这样才能保证机器的使用寿命以及实验数据的可靠性，今天就和大家说一说劳埃德材料试验机的注意事项
云谱仪器产品手册
简介：云谱仪器（上海）有限公司(Wintop Instrument)是一家专业从事材料力学检测仪器的研发、生产制造和销售服务于一体的实体性公司。 自云谱仪器公司创立以来一直专注于材料的物理性能检测领域，致力于为客户打造一个先进的、专业的、完善的物理性能检测方案。因此，我们同时与多家国外著名物性检测仪器厂商强强合作，是英国LLOYD、美国Chatillon、美国Newage、德国Bareiss、美国Atlas、美国ogp、美国X-rite、英国RDM、英国Ray-Ran、德国Coesfeld、德国Julabo、德国Binder等厂商在中国的一级代理商，同时是多家厂商在华的技术服务中心。 云谱仪器公司拥有一支富有激情、高效、专业的服务团队，始终冠以“服务至上”的经营理念努力为广大用户提供更好、更优质的服务。
英国LLOYD质构仪用于美国专利申请
简介：英国LLOYD质构仪用于美国专利申请，英国LLOYD质构仪用于测定面条的物性。LLOYD品牌的TA1物性分析仪是AMETEK公司旗下的精确感官分析仪器，专注于食品、制药、化工等领域的物性分析，具有稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便等优点，深受广大用户的认可，成为物性分析领域的专业品牌。
休闲豆腐干贮藏过程中品质变化研究
简介：以休闲豆腐干为研究对象，在常温下贮藏１８０ｄ，利用 感官评价和热量成分检测仪、质构仪等快速检测手段研究休 闲豆腐干货架期内品质变化。结果表明：随着贮藏时间的延 长，豆腐干品质越来越差；６０～９０ｄ是豆腐干品质微变时期， 营养组分和质构特性变化小，９０～１８０ｄ是其品质显著变化 时期，水分含量骤减，蛋白质、脂肪含量显著升高，碳水化合 物含量持续下降；硬度、咀嚼性、粘聚性显著增大，回复性下 降。主要营养物质含量变化是引起豆腐干质构特性变化的 主要原因。并确定硬度和咀嚼性是贮藏过程中影响豆腐干 品质变化的关键指标。建议豆制品企业将豆干保质期定为 １２０～１５０ｄ
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