资料摘要
资料下载The objective of this study was to evaluate the effect of addition of honey on the sensorial attributes, total antioxidant capacity and textural properties of biscuits . The stability of the formulation during a one month storage period was also checked. To fulfill the objectives control and honey fortified biscuits were prepared in the laboratory.The firmness of dough for control & experimental biscuits ranged from 8.68 鈥?19.55 kgf. Addition of 5gms honey produced significantly higher (P ≤.05) firmness as compared to control (12.16 kgf) & 15gms honey fortified biscuits (8.68 kgf). Addition of honey increased the adhesiveness from 0.12 (10gm honey biscuit) to 0.17kgf. mm (15gms honey biscuit).
文献贡献者
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休闲豆腐干贮藏过程中品质变化研究
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