方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他乳制品 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | 国标 |
由于披萨这种食品在中国的普及, Mozzallera 干酪(又称莫扎里拉、马苏里拉干酪)在中国消费量逐年增长。Mozzallera 干酪具有良好的功能特性、融化性和拉伸性。尤其拉伸性, 更优于其它干酪, 使得Mozzallera 干酪更适合用于披萨, 并给食用带来乐趣。本文利用豆乳替代部分牛乳原料制作Mozzallera 干酪, 但由于大豆蛋白和酪蛋白的结构特点完全不同, 大豆蛋白的加入, 对干酪产品的质构必然会产生影响。因此, 本文研究了豆乳部分替代牛乳对制作的混合干酪样品其质构的影响, 为进一步优化大豆混合干酪制作工艺提供理论依据, 对大豆食品的创新具有重要意义。
文献贡献者
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