方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他 |
| 检测项目 | 营养成分 |
| 参考标准 | 应用文章 |
重金属广泛存在于食品及食品加工过程中，大多数 重金属对人体具有毒性作用，而且由于其可以在人体内 累积，长期摄入重金属含量较高的食品会危害人类身体 健康，甚至导致疾病的发生。Pb、Cd、Cr、Hg和 As是食品中可能存在的主要重金属元素，研究表明它 们可导致人体呼吸系统、消化系统和神经系统等多种器 官和组织的损伤。例如，Pb可使人体神经系统、造血 系统和血管产生病变，并可导致儿童智能发育障碍和行 为异常。Cd对呼吸系统、消化系统及肺、肾等器官产 生损害，并可引发骨痛病和贫血等，还可诱发癌症。 Cr在环境及食物链中广泛存在和积聚，对人体呼吸道、 胃肠道、皮肤等产生损伤。饮食是Hg元素摄入人体 的重要渠道，尤其对于以鱼类等海产品为主要食品的地 区，Hg和烷化汞化合物可致人中毒，其中甲基汞和乙 基汞毒性极强，它们多出现于鱼和水生哺乳动物中。 As可引发恶性肿瘤、心血管病和糖尿病等健康问题。 国际标准对食品中重金属的含量进行了严格限定， 比如国际食品法规定鱼体内的Hg含量最大不能超过 0.5mg/kg。 关于食品中重金属的检测方法有很多：仪器中子活化分析可以检测食品中的微量元素含量，但是无法准 确检测较低含量的Pb和Cd；电感耦合等离子体质谱仪 被用来测定粮食中的As、Cd和Hg，但是对仪器的 工作环境要求较高。原子吸收光谱法具有灵敏度高、分 析精度好、选择性高、测定元素种类多等优点，作为 微量金属元素测定的首选方法，近年来被广泛用于食品 中重金属的检测。
文献贡献者
碱消解火焰原子吸收分光光度法测定固体废物中六价铬的不确定度评定
电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-OES）测定硅锆合金中的锆
氢化物发生原子荧光法测定水果中的汞和砷
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