pH计在果蔬罐头生产中的作用

2015-04-03 10:31  下载量：0

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在果蔬罐头生产中，pH是一个较为重要的质量指标，罐头食品的pH不仅决定了食品的口感、酸味的高低，更为重要的是它在实际生产中直接决定了罐头杀菌后成品的质量。也有人这样认为，在许多国际标准中有糖度和盐分的标准要求，却没有pH的要求，忽视了pH的控制，这种认识的结果将会导致大批量的产品报废，给工程造成不应有的损失。 根据相关人士多年的罐头生产经验总结认为，pH计在果蔬罐头生产中的作用有以下几个方面： 1.原料pH的控制：与品种和成熟度有关。 2.护色中pH的控制：对成品色泽的影响。 3.预煮加酸中pH的控制：提高成品酸度，改善成品色泽。 4.配料中pH的控制：非常关键，要根据原料pH及预煮加酸情况灵活掌握，保证口感、色泽等。

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上海巴玖实业有限公司
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