方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 罐头 |
检测项目 | 其他 |
参考标准 | pH计 |
在果蔬罐头生产中,pH是一个较为重要的质量指标,罐头食品的pH不仅决定了食品的口感、酸味的高低,更为重要的是它在实际生产中直接决定了罐头杀菌后成品的质量。也有人这样认为,在许多国际标准中有糖度和盐分的标准要求,却没有pH的要求,忽视了pH的控制,这种认识的结果将会导致大批量的产品报废,给工程造成不应有的损失。 根据相关人士多年的罐头生产经验总结认为,pH计在果蔬罐头生产中的作用有以下几个方面: 1.原料pH的控制:与品种和成熟度有关。 2.护色中pH的控制:对成品色泽的影响。 3.预煮加酸中pH的控制:提高成品酸度,改善成品色泽。 4.配料中pH的控制:非常关键,要根据原料pH及预煮加酸情况灵活掌握,保证口感、色泽等。
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