方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 淀粉及淀粉制品 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | 比旋光度，旋光仪 |
在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其[α]D20在171~195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。
一、实验原理
在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其[α]D20在171~195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。
二、实验目的
1.掌握旋光仪的操作使用。
2.了解旋光法的基本原理。
3.了解旋光仪的应用。
三、实验设备和试剂
1.15%亚铁氰化钾溶液。
2.30%硫酸锌溶液。
3.1%盐酸溶液:将23.3mL比重为1.19的盐酸用蒸馏水稀释至1000mL，标定后的浓度为0.274±0.001mol/L。
JH-P300 全自动旋光仪、水浴锅、分析天平（感重0.01g）、容量瓶（100mL）、锥形瓶（100mL）、烧杯。
上海佳航 JH-P300 全自动旋光仪
四、实验步骤
1.称取粉碎过40目筛的玉米2.5002g（精确至0.01g）放入200mL烧杯中，沿器壁缓慢加入50mL 1%盐酸溶液，并轻轻摇动使全部样品湿润，然后将烧杯放入沸水恒温水浴中。在3分钟内使其沸腾，准确沸腾15分钟，立即取出，迅速冷却至室温。
2.先加入1mL 30%硫酸锌溶液，充分混匀后，再加入1mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，并全部转移至100mL容量瓶中，用少量蒸馏水将锥形瓶冲洗几次。若泡沫过多，加几滴无水乙醇消泡，用蒸馏水定容至刻度。混匀后过滤，弃取初始滤液15mL，收集其余滤液充分混匀后进行旋光测定。
五、实验结果
淀粉含量（%）= | α×100 | ×100 |
[α] D20·L·W |
式中: α——测得的旋光度。
[α] D20 :淀粉的比旋光度（见表4-1）。
L:旋光管长度（dm）。
W:样品重量（g）。
表1 不同粮食淀粉的比旋光度
品 种 | [α] D20 |
玉 米 | 184.6 |
表2 实验测得的旋光度值α
第一次 | 第二次 | 第三次 | 平均值 | |
旋光度值α | 184.5 | 184.7 | 184.6 | 184.6 |
[α] D20 =182.7
L=2dm
W=2.5002g
所以
淀粉含量（%）= | 8.158×100 | ×100=88.38% |
184.6×2×2.5002 |
六、实验说明
1.实验中，沸水浴要准备足量的水。用定时钟准确记时。
2.提前打开旋光仪，使其进入稳定工作状态。
文献贡献者
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
