酱油是我国人民日常生活中不可缺少的传统调味品,以蛋白质及淀粉等为原料,经微生物发酵而成,富含多种营养成分,集调色、调味于一体,能增进食欲、助消化。酱油在酿造过程中,氨基酸态氮是酱油呈鲜味成分的特征指标,其含量的高低可表示鲜味的程度,也是质量好坏的指标。总酸也是反应酱油质量主要指标之一。酱油的总酸,通常是指酱油中所含有的乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸等各种有机酸。适当的有机酸存在,对于酱油的风味有着一定的作用。各种有机酸与相应的醇类可酯化成具有芳香气味的各种酯,使酱油具有特殊的风味和醇厚的口味,所以酱油中总酸、氨基酸态氮的含量是其重要的质量指标。
CSY-SAZ8酱油总酸检测仪能够快速检测酱油中的总酸含量;根据GB 2717-2003 《酱油卫生标准》规定:每100mL酱油中总酸含量应≤2.5g;总酸也是酱油的一个重要组成成分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,对增加酱油风味有着一定的影响,但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。
【检测原理】
食品中酱油的酸度成分经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,用检测仪在550nm测定其吸光度,将空白对照液与检测样品液对换,所得吸光度与其含量成正比。
【酱油总酸检测仪检测对象】
酱油等
【酱油总酸检测仪技术指标】
检测下限:0.5g/100g
线性范围:0.5-10 g/100g
【酱油总酸检测仪操作方法】
① 吸取0.1mL待测酱油于样品杯中,加入20mL纯净水,摇匀,作为样品储备液。
② 取3mL酱油总酸检测液于比色皿中,将比色皿放入指定的*一个通道,按“对照测量”。
③ 取出比色皿,加入150uL样品储备液,混匀;将比色皿放入指定的通道中,按“样品测量”。
【酱油总酸检测仪执行标准】
GB 2717-2003 《酱油卫生标准》规定:每100mL酱油中总酸含量应≤2.5g。
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