【简介】
硼砂 （Na2B4O7.10H2O），主要化学成分是四硼酸钠，硼元素的主要矿物形式。硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及防腐等功能。硼砂可作为食品防腐剂添加到肉、乳与乳制品、酱油、人造奶油、葡萄酒等食品中，以改善食物的口感和提高食物的保存度但硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出具有积存性，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼酸症症状，而且有致死量，大人约 20 g、小孩约为 5 g。目前世界各国都早已禁止使用。
【检测原理】
食品中的硼砂经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在410nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。
【检测对象】
面条、腐竹、米粉、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨、粽子、肉丸、凉皮、肉制品、乳与乳制品、酱油、人造奶油、葡萄酒等食品。
【技术指标】
检测下限：1mg/kg
线性范围：1-1000 mg/kg
【操作步骤】
① 取10.0g样品（10mL液体样品）于50mL样品杯中，加纯净水至50mL；振荡摇匀提取5min，过滤备用。
② 吸取1.5mL样品处理液于比色皿中，加0.5mL检测试剂A，摇匀；将比色皿放入指定的通道中，按“对照测量”。
③ 取出比色皿，加0.5mL检测试剂B，混匀，放置40min；将比色皿放入指定的通道中，按“样品测量”。
【判断标准】
我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。卫生部在2008年已明确把硼砂列为食品中可能违法添加的非食用物质。
【注意事项】
① 用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*佳，取出后放至室温再使用，若有固体析出可40°C加热溶解后使用。
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