鸡蛋是居民膳食中主要蛋白质的来源，营养丰富易被人体吸收，且价格低廉，在人们日常饮食中占有很大比例。近年来随着我国家禽产业不断形成规模化、产业化，抗生素和抗寄生虫类药物被广泛使用，养殖过程中兽药使用的不合规，导致鸡蛋中兽药残留超标，人们长期食用兽药残留的鸡蛋，对人体的健康产生危害。
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物以及与兽药有关的杂质。兽药残留包含原药，也包含药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中产生的其它物质，包括抗生素类、抗虫药物类及镇静剂等。
鸡蛋中常被检测的兽药残留包括氟喹诺酮类药物（恩诺沙星、氧氟沙星、环丙沙星）、四环素类和磺胺类等其他药物。鸡蛋中兽药残留的超标影响我国畜牧业的健康发展以及危害人类身体健康。我国食品安全监督抽检覆盖地域广、抽样数量大、检测结果准确*威，具有指导价值。进一步规范市场监管以及对生产企业的技术指导，提高广大养殖企业的食品安全意识，降低兽药残留的不合格率。
鸡蛋中氟苯尼考、恩诺沙星、氧氟沙星、磺胺类总量的检测方法和判定依据
检测项目 | 检测方法 | 判定依据 |
氟苯尼考 | GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 | 农业部公告第235号 |
恩诺沙星 | GB/T 21312-2007 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 | 农业部公告第235号 |
氧氟沙星 | GB/T 21312-2007 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 | 农业部公告第2292号发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定 |
深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY-JAS兽药残留快速检测仪可现场检测食品、肉制品、粮食、化妆品、食用油等样品中抗生素残留、毒素、激素及非法添加。如：氯霉素、氰霉素、盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、黄曲霉**等数十种项目。 适用于畜肉及其肉制品监测中心、肉类生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。
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