资料摘要
资料下载研究了不同发酵类型的乳酸菌发酵对馒头的香气特征的影响，采用电子鼻技术对 9 株不同乳酸菌分别发酵馒头的香 气成分进行检测，对电子鼻 10 个传感器信号数据进行主成分分析（Principle Component Analysis，PCA）后发现，9 株不同乳酸菌发 酵的样品能明显区分开，并且按照不同的乳酸发酵类型，在 PCA 图中能大致划分为三类。采用专性异型菌株发酵制得馒头样品的香 气特征与兼性异型菌株发酵制得的样品较近似，却与同型发酵菌株制得的产品存在显著差异，从而说明乳酸菌的发酵代谢类型与馒头 的香气物质形成有着紧密的联系。通过气味感官评价及风味模型的构建，探究了不同类型乳酸菌对发酵的馒头的风味贡献特异性，其 中异型乳酸发酵菌株发酵的馒头样品同时在麦芽味、水果气味、酒味和酸乳味等风味处都有较高强度表现，更有助于馒头风味的改善， 同时为工业化菌种发酵剂的开发奠定了理论研究基础。
文献贡献者
微针力学性能检测试服务
简介：微针成型是生产过程能力的关键表征，上海保圣团队拥有各尺度力学性能测试方案，可检测产品质量，把握产品生命力并拓展延续，为客户提供优质的质量研究整体解决方案和策略。 微针的力学测定，需要仪器以高性能电机带动探头精准的位移移动与微针接触，通过高精度传感器以及大的采集率获取微针发生屈服时细微的力学变化。 上海保圣物性测定仪（质构仪 Txeture Analyzer）可对微针（MN）强度、力学性能进行测试。对微针破坏皮肤层，产生微米尺寸的通道，将药物/活性成分直接导向表皮或者真皮上层，这样药物/活性物就可以不用通过角质屏障而直接参与微循环的使用效果进行评价。
微球力学性能检测服务
简介：上海保圣TA.XTC-20物性分析仪采用高精度电机，具有高频率信号采集能力，对该种微球、栓塞材料的硬度、刚性、微球及微胶囊弹性、水凝胶微粒的内聚性等指标进行准确获取数据，同时仪器自带方法库，根据标准要求不断内置应用方案，是一款在微力领域的仪器。 医疗卫生领域耗材正在精细化发展，如色谱柱填料微球、聚合物色谱填料微球、硅胶色谱填料微球、导电微球、光电微球、光扩散微球、微胶囊、水凝胶微粒等，这种微小耗材在应用过程中，力学性能是影响其使用效果的关键性因素
水凝胶组织粘合剂力学性能检测服务
简介：近年来，基于组织粘合剂操作简便和有效避免缝合相关并发症的优点，组织粘合剂有望成为替代手术缝合的候选方案。然而，传统设计的双面粘接性粘合剂存在的普遍临床问题是由于其不加选择的粘连，从而严重限制了其在内脏器官和组织修复中的临床应用，特别是在腹腔手术中的应用。而术后粘连的形成可能导致严重的术后并发症，如慢性盆腔疼痛、肠梗阻和不孕症等，往往需要进行二次手术。目前已有多种生物材料被报道可以防止术后粘连，但由于缺乏粘合湿润组织的能力。因此，亟待制备一种能紧密粘合于湿润组织且防止术后粘连的组织粘合剂。
口腔粘膜粘附力检测服务
简介：口腔是享受好食品的口腔里，食品与口水接触，经过咀嚼，混合，形成食团，然后被满足的吞咽。有工程，有科学，有享受。在口腔里的“加工”，对食物在胃里的消化过程有很大的影响。小孩，成人，老人的口腔“过程”各有特色。开展科学研究不是一件容易的事。 在开发用于口腔粘膜给药的口腔膜时，粘附对于确保活性成分有足够的时间渗透通过口腔粘膜并避免膜脱离和随后吞咽是的。在这项研究中，在粘膜粘附测试中评估了仿生材料作为口腔粘膜的替代品，并比较了潜在粘合剂是否适合增加基于羟丙甲纤维素的口腔粘膜膜的粘附力。采用上海保圣TA.XTC-20粘附力测试仪，可以对各类粘膜、仿生粘膜进行粘附力测试。
仿生关节摩擦系数检测服务
简介：仿生，是以经过亿万年进化形成的生物体为极限目标, 在不同层次和水平上进行创造的一门技术。 仿生材料是从分子水平上模拟天然物质的结构特点和生物功能，进而开发出类似甚至超越原天然物质功能的新型材料。仿生关节摩擦系数指标是评价其使用性能关键因素之一。上海保圣TA.XTC-20摩擦磨损测试仪、美国Center for Tribology（CETR）材料表面力学及摩擦磨损测试仪器，UMT系列多功能摩擦磨损测试仪摩擦系数测试。
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