饼干的硬度和弯曲抗力测试

2017/01/22   下载量： 8 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 饼干
检测项目 理化分析>其他
参考标准 食品物性测试标准

实验标题: 测量饼干的硬度和弯曲抗力 质构仪：上海保圣TA.XTC 平 台： 测试平台(HDP/90) 实验摘要: 本实验方法是：使用行业专用仪器--国产质构仪TAXTC 对饼干的硬度和弯曲抗力进行测试。硬度和弯曲抗力是饼干感官分析的重要指标。实验中，自探头感受到感应力开始，力开始增长，某一时刻，饼干开始破裂并分成两段。从软件描绘的时间-力曲线中，可清楚地看出最大力，这个力值做为样品的坚实度。破裂距离是抵抗弯曲力的点的距离。同时可以看到，样品虽然有一个很短的距离，但却有一个很高的破裂力。

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文献贡献者

上海保圣实业发展有限公司
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