酿造酱理化分析>总酸, 二氧化硫, 酸值, 氨基酸态氮, 氯化钠, 水分检测 | 保圣科技TA.XTC质构仪测试花生酱的延展性和硬度-上海保圣实业发展有限公司

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应用领域	食品/农产品
检测样本	酿造酱
检测项目	理化分析>总酸, 二氧化硫, 酸值, 氨基酸态氮, 氯化钠, 水分
参考标准	无

保圣科技TA.XTC质构仪测试花生酱的延展性和硬度。TA.XTC型质构仪，具备优良的软件控制及自动分析数据的性能，测试参数全部通过软件输入，软件带有控制键，无需手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果，而且测试精度高、位移精准，实验方法丰富，可通过更换探头、夹具、力量感应元等，适合不同的样品测定分析。

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保圣科技TA.XTC质构仪测试花生酱的延展性和硬度

首先将样品放入锥型容器中，将空气泡泡剔除。在填充所有样品容器前，应该使用一个空的容器进行距离校准。用铲刀剔除多余的样品，让样品表面平整。多余的样品不应该进入容器。然后校准。

在测试前，上面的凸圆锥体头应同下面的凹圆锥体校准，使其位于下面凹圆锥体表面的正上方25mm处。（所有的试验从同样的高度开始对于样品比较是很重要的。）

校准探头高度：首先，将底座安放在负重平台上，并将凹圆锥体样品容器嵌入其中。暂时先不要固定底座或平台。下移上圆锥体，使它完全啮合在凹圆锥体样本容器中。当凹凸圆锥体完全地接触并准确地对齐后，旋紧底座使其固定。抬升探头使其刚好脱离下面的圆锥体，并通过软件的下拉菜单校准探头高度：TA，校准探头，当它弹出时，键入25.0mm作为返回距离，然后按OK键。探头将下降，刚好接触下圆锥体，再返回下圆锥体上方25.0mm处的精确位置。

使用快速定位装置锁定校准探头高度：快速定位装置可以在更换装有新样本的下圆锥体和清理上圆锥体后，快速而准确地重新定位设备。

一旦探头高度校准在下圆锥体上方25.0mm处，同时按下TA-XT2s 键盘上的FAST 和PROG键。最右端将显示t或b。按下数字键盘上的减号（-）键来锁定b位置（低的测试位置）。

提升测试臂使你有充分的空间来方便地移走和替换凹圆锥体样本容器，并在两次测试之间清理探头。然后同时按下TA -XT2s 键盘上的FAST 和PROG键将其锁定在t 位置（上圆锥体的清理位置）。

当圆锥体探头处于上端，操作员可以通过同时按下FAST和 –　键来降低其位置。探头将以10mm/s的速度下移，并准确停在选定的位置。延展性试验就这样进行。在测试的结尾，按下FAST和＋号键将圆锥体探头停留在上端，以便探头清理和样品杯的更换。

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一旦测试开始，圆锥体探头下压，并深入样本中，探头继续下压，直到距离下圆锥体样本容器表面２mm处。也就是说，探头从开始位置前进了23mm。在穿透过程中，压力逐渐上升直到到达最大深度处。这个压力值可认为是指定深度的硬度。一个更硬的样本相应地显示出更大的面积，其面积代表完成这剪切过程所作的功。探头然后从样本中退回。

分析曲线最大正峰值与正面积，1种样品，进行5次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据需剔除）是：样品最大力的最大正峰值是4.0 ± 0.2，剪切功的正面积是3.8 ± 0.2。

注意事项：为了避免物性测试仪超载，必须将大颗粒剔除同时设定至少2mm的保护距离。

在实验中间，将锥型容器取出即可，不需要移动底盘。

在穿刺过程中，你可以观察到一些特殊点在光滑曲线以外。这是由于样品中有气泡的存在。所以在实验前将气泡释放出去很重要。

对比实验结果的时候，测试温度和校准高度是很重要的数据。

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