方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 速冻食品 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
参考标准 | 面条标准 |
质构仪-物性测试仪可以很客观的品价面条的感官特性,通过客观的数据,可以指导产品开发人员和品质控制人员进行产品的开发和控制。了解添加剂的添加量对产品的影响和添加的效果。另外还可以了解面条的食用方式对口感的影响等。
质构仪-物性测试仪对面条品质的评价
实验目的:质构仪-物性测试仪或质构仪检测面条的口感以及水煮后面条的感官的变化。
实验样品:两种品牌的面条
实验方案:
质构仪TATOUCH或TAXTC: 操作模式: 下压
实验前速: 1.0 mm/s
实验速度: 2.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
测试距离: 80%
感应力: Auto - 5g
取点数: 400pps
探头及附件: 质构仪探头用45 英寸柱型探头(TA/45) 并使用 2kg 的力量感应元
样品准备: 将样品从包装中取出,放在器皿中,并倒入用开水煮3分钟,取出凉5分钟,检测感官数据。
质构仪TATOUCH或TAXTC实验设置: 完成样品的准备后,将两根完整的样品放置在探头的中心下,准备实验
质构仪实验曲线:
样品名称
质构仪TATOUCH或TAXTC分析数据:从结果中可以看出日丁在煮3分钟时候的硬度,粘性等相关数值很大。从硬度的数值来看,日丁的面条比原宿的吃起来有咬劲,同样从粘性和拈聚性的数值来看,日丁吃起来比较爽滑口感比较好。
物性测试仪(质构仪)的拉伸探头对面条的拉伸强度进行测试
质构仪TA-XTC或TATOUCH 设定: 操作模式: 拉伸
实验前速: 1.0 mm/s
实验速度: 10.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
测试距离: 80mm
感应力: Auto - 5g
取点数: 400pps
探头及附件: 探头(TA/SPR) 并使用 2kg 的力量感应元
样品准备: 将样品从包装中取出,放在器皿中,并倒入用开水煮3分钟,取出凉5分钟和20分钟,检测感官数据。
质构仪TATOUCH或TAXTC实验设置: 完成样品的准备后,将一根面条缠在在探头上,准备实验
质构仪TATOUCH或TAXTC数据结果:
质构仪TATOUCH或TAXTC分析数据:从结果中可以看出。日丁的拉伸强度和弹性都比较大,说明面条比较筋到有韧性,但是当放置20min是两个值都有下降说明面条受放置时间的影响,因时间过长使面条缚水导致筋力下降,从数据来看日丁的面条品质比原宿的要好得多。
总结,从两个实验来看,使用物性测试仪可以很客观的品价面条的感官特性,通过客观的数据,可以指导产品开发人员和品质控制人员进行产品的开发和控制。了解添加剂的添加量对产品的影响和添加的效果。另外还可以了解面条的食用方式对口感的影响等。
大米物性测定
醪糟物性测试
不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
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