方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他粮食加工品 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | * |
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)对小麦类爆米花的硬度、脆性进行测定。
爆米花是谷物籽粒经气流膨化而成的全谷物食品,具有很高的营养价值。全谷物食品以其健康的特点备受人们的关注。爆米花以全籽粒为原料,在气流膨化作用下发生一些列物理化学变化后形成的膨化产品,在膨化过程中,营养物质流失较少,极大地保留了谷物原有成分,是名副其实的全谷物制品。硬度、脆性是爆米花食用时重要的感官品质,直接影响爆米花食用的愉悦感。以往人们更多的通过感官评价方式对爆米花的质构特性进行研究,这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差,另一方感官评价方法实验体量大,不利于爆米花实际生产加工过程中快速测量其的物性品质的需求。
质构仪是目前各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)对小麦类爆米花的硬度、脆性进行测定。
大米物性测定
醪糟物性测试
不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
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