方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 蔬菜 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | ** |
1研究背景 青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。 鲜切果蔬是果蔬经挑选、修正、清洗、切分和包装处理后可食用率高的果蔬加工制品。青椒水分含量较大,果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青椒作为多种菜肴的配菜,是鲜切果蔬关注的重点。新鲜青椒在采摘后仍然进行新城代谢,经过机械切割后,其组织结构发生破损,细胞膜系统受到损伤,导致机体正常的生命活动发生紊乱。营养物质流出、易滋生微生物。这些变化会加速青椒的品质劣变,货架期缩短。因此有必要对切条青椒的物性进行研究,以观察其在货架期内品质变化。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 本次实验设计将使用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)测定不同新鲜度切条青椒物性特征,从而对比其质构品质变化。 2 实验方法 2.1 仪器和设备 物性测试仪:上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)。
1研究背景
青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。
鲜切果蔬是果蔬经挑选、修正、清洗、切分和包装处理后可食用率高的果蔬加工制品。青椒水分含量较大,果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青椒作为多种菜肴的配菜,是鲜切果蔬关注的重点。新鲜青椒在采摘后仍然进行新城代谢,经过机械切割后,其组织结构发生破损,细胞膜系统受到损伤,导致机体正常的生命活动发生紊乱。营养物质流出、易滋生微生物。这些变化会加速青椒的品质劣变,货架期缩短。因此有必要对切条青椒的物性进行研究,以观察其在货架期内品质变化。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验设计将使用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)测定不同新鲜度切条青椒物性特征,从而对比其质构品质变化。
2 实验方法
2.1 仪器和设备
物性测试仪:上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)。
大米物性测定
醪糟物性测试
不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
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