薯片质构测试

2021/11/19   下载量： 2 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他蔬菜制品
检测项目 理化分析
参考标准 *

本次实验采用上海保圣TA.XTC质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以开展该实验），通过下压模式对薯片的物性品质进行测定。

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    薯片(英国英语:crisps;美国英语:potato chips)是指由马铃薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可，薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。薯片中富含马铃薯中含有的多种人体必需氨基酸、碳水化合物及多种维生素，其口感酥脆、味道鲜美，流行于欧美各国，成为人们主要休闲食品之一，几十年来畅销不衰。随着消费者的群体越来越庞大，薯片的种类也越来越多，消费者如何选择薯片种类也成了一种困惑。

    食品的质地评价已逐渐成为消费者选择薯片的重要依据，薯片的酥脆程度影响消费者对薯片的满意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韧性直接影响了消费者的满意度与食用体验，成为评价薯片品质的重要指标，酥脆度与薯片的组织结构性质有关，在薯片的加工、销售、贮藏过程中，保证其不被挤压破损、受潮直接关系到薯片产品品质的优劣。

    本次实验采用上海保圣TA.XTC质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以开展该实验），通过下压模式对薯片的物性品质进行测定。

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上海保圣实业发展有限公司
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