方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他粮食加工品 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | * |
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),对两个品种的米饼进行质构测定,从而分析其物性差异。
米饼是由大米经过膨化工艺制成的休闲食品,由于其口感酥脆,味道香甜,因此非常受消费者喜爱。由于米饼的加工方向及滋味不断丰富,近些年也出现了丰富的米饼休闲产品。而不同产品针对的消费者群体也不相同。如雪米饼类产品更多适用于小孩子食用,而针对成年人也有相应的产品。米饼的物性特征,如硬度,大小是区分其客户群体的主要指标。
过去,我们多以感官品评方式评价米饼类休闲食品的物性特征,感官评价方式实验体量大,过程相对复杂,因此不适用于实际产品研发及生产过程。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),对两个品种的米饼进行质构测定,从而分析其物性差异。
大米物性测定
醪糟物性测试
不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
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