说起鲈鱼的做法，吃货们如数家珍：茄汁鲈鱼，清蒸鲈鱼，上汤鲈鱼，红烧鲈鱼，蒜香鲈鱼，糖醋鲈鱼，椒汁鲈鱼......口水都要流下来了。不过做出来的鲈鱼好不好吃，原材料很重要。今天小编让蜀科的高速冷冻离心机告诉你，鲈鱼食材味道美不美？
首先准确称取5g剪碎鲈鱼肉，在蜀科高速冷冻离心机离心管中放两层滤纸，将剪碎的鱼肉放在滤纸中，1500 r/min 离心15 min，离心后将样品移出，再次称重，包括滤纸上吸收的水分。持水能力计算： 100%/1 2 1×?= mmmWHC
是的，我们主要就是来检测一下鲈鱼的持水力。新鲜鲈鱼肌肉组织均匀，肌原纤维排列紧密。经贮藏一段时间后，鱼肉肌原纤维间的空隙逐渐增大，方向性增强，组织结构逐渐断裂，肌肉保水性减弱，持水能力下降，并且鱼肉在冷藏过程中会发生一系列与活体自身不同的反应，如肌肉组织分解引起蛋白质结构的变化等会导致肌肉持水力的下降。因此，鱼肉在贮藏过程中的会出现汁液流失的情况，鱼肉中渗出的汁液会降低产品的商品价值，同时也成为微生物生长繁殖的培养基，从而影响鲈鱼的冷藏货架期，对于吃货们来说，最重要的会影响口感。
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