资料摘要
资料下载本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度。为2006年新修订的食品安全国家标准，Aqualab产品的镜面冷凝露点法为首选技术。
文献贡献者
水分活度对口服固体制剂OSD化学和物理稳定性的影响
简介：通常，在整个产品生命周期内，需要进行各种特定的测试来评估口服固体制剂（OSD）的化学和物理特性。本文将介绍三个案例研究，以表明直接水分活度测量可以确定水分对效价和溶解的影响。 AquaLab 2水分活度仪使用该技术直接测量样品上方的水蒸气压。它可以进行快速、无损测量，同一样本可在多个时间点进行测量。
沙棘果干吸湿曲线吸湿特性水分活度
简介：沙棘果干水分活度：0.2199，水分含量7% 仪器型号：AquaLab 4TE水分活度仪，测量温度 25℃（美国METER Group, Inc.） 动态水分吸附等温线、吸湿曲线、吸湿特性（动态蒸汽吸附分析仪） 仪器型号：AquaLab VSA动态水分吸附仪，动态蒸汽吸附仪VSA（美国METER Group, Inc.） 测量范围：0.10-0.90 aw，RH 10%-90%
JJG(粤)052－2017《水分活度仪检定规程》解读
简介：以美国DECAGON DEVICES公司的AquaLab 4TE水分活度仪为例，对JJG(粤)052－2017《水分活度仪检定规程》的适用范围、计量特性、检定项目和检定方法进行解读。介绍氯化锂、氯化镁、氯化钠、氯化钾、溴化钠、碳酸钾、硫酸钾等饱和盐溶液和氯化钠非饱和溶液的配置方法。探讨水分活度仪计量的测量不确定度和溯源性问题。
为什么水分活度在牛肉干、猪肉干、鸡肉干生产中非常重要
简介：一些生产企业只通过测量最大水分和蛋白质的比值（MPR），而不是通过水分活度来确定他们的工艺是否对牛肉干进行充分干燥，从而生产出耐储存的产品。MRR为0.75或者更低仍然是一些企业鉴定肉干标准的一部分，但工厂应该通过实验室来测量水分活度，以确定肉干是否正确干燥。水分活度是衡量微生物生长可用水分的很好的指标，减少可利用水分（例如水分活度为0.80 aw或者更低）对控制致病菌的生长至关重要。
科学的水分活度定义
简介：METER Group, Inc.北京技术服务中心。本文介绍了水分活度的正确定义，通常，在各种中文资料中能找到的关于水分活度的介绍，大部分人对水分活度的理解有偏差。本文从科学角度出发，对水分活度进行正确的定义。
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