资料摘要
资料下载采用Aqualab PRE水分活度仪测定发酵肉的水分活度，具有速度快，小于5分钟，准确性好等特点。在25 ℃用自制发酵剂制作发酵火腿是可行的，自制的发酵肉水分活度明显低于其他的发酵肉，而且与商业发酵剂相比可以缩短发酵干制时间，改善风味和嫩度。
文献贡献者
水分活度对口服固体制剂OSD化学和物理稳定性的影响
简介：通常，在整个产品生命周期内，需要进行各种特定的测试来评估口服固体制剂（OSD）的化学和物理特性。本文将介绍三个案例研究，以表明直接水分活度测量可以确定水分对效价和溶解的影响。 AquaLab 2水分活度仪使用该技术直接测量样品上方的水蒸气压。它可以进行快速、无损测量，同一样本可在多个时间点进行测量。
沙棘果干吸湿曲线吸湿特性水分活度
简介：沙棘果干水分活度：0.2199，水分含量7% 仪器型号：AquaLab 4TE水分活度仪，测量温度 25℃（美国METER Group, Inc.） 动态水分吸附等温线、吸湿曲线、吸湿特性（动态蒸汽吸附分析仪） 仪器型号：AquaLab VSA动态水分吸附仪，动态蒸汽吸附仪VSA（美国METER Group, Inc.） 测量范围：0.10-0.90 aw，RH 10%-90%
JJG(粤)052－2017《水分活度仪检定规程》解读
简介：以美国DECAGON DEVICES公司的AquaLab 4TE水分活度仪为例，对JJG(粤)052－2017《水分活度仪检定规程》的适用范围、计量特性、检定项目和检定方法进行解读。介绍氯化锂、氯化镁、氯化钠、氯化钾、溴化钠、碳酸钾、硫酸钾等饱和盐溶液和氯化钠非饱和溶液的配置方法。探讨水分活度仪计量的测量不确定度和溯源性问题。
为什么水分活度在牛肉干、猪肉干、鸡肉干生产中非常重要
简介：一些生产企业只通过测量最大水分和蛋白质的比值（MPR），而不是通过水分活度来确定他们的工艺是否对牛肉干进行充分干燥，从而生产出耐储存的产品。MRR为0.75或者更低仍然是一些企业鉴定肉干标准的一部分，但工厂应该通过实验室来测量水分活度，以确定肉干是否正确干燥。水分活度是衡量微生物生长可用水分的很好的指标，减少可利用水分（例如水分活度为0.80 aw或者更低）对控制致病菌的生长至关重要。
科学的水分活度定义
简介：METER Group, Inc.北京技术服务中心。本文介绍了水分活度的正确定义，通常，在各种中文资料中能找到的关于水分活度的介绍，大部分人对水分活度的理解有偏差。本文从科学角度出发，对水分活度进行正确的定义。
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