膨化干燥灰枣粉玻璃化转变及贮藏稳定性

2017/02/21   下载量： 7 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他水果制品
检测项目 理化分析>水分
参考标准 水分活度

为了综合水分活度及玻璃化转变理论构建状态图，获得灰枣粉的较佳贮藏条件，该文采用静态称量法（测量水分活度）和差示扫描量热法测定灰枣粉的吸附特性及玻璃化转变温度。结果表明，膨化干燥灰枣粉水分吸附的平衡干基含水率随水分活度的增加而增加，水分吸附等温线呈J 型，描述灰枣粉水分吸附特性的适宜模型为GAB 模型。

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配置单
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文献贡献者

METER Group, Inc.北京办事处
银牌会员 丨 第9年
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