方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 啤酒 |
| 检测项目 | 理化分析>其他, 水分 |
| 参考标准 | ISO18787 |
麦芽焙焦对啤酒的氧化稳定性有负面影响，这是由于在麦芽贮藏和酿造初期，自由基形成增加，脂质氧化增加，挥发物损失更大。高温和高水分活度导致了麦芽的自由基衰变，麦芽在不到12个月的贮藏期间发生的化学反应可能会潜在影响啤酒的香气，为了保持麦芽的高品质，水分活度和贮藏温度都应该保持在较低的水平。
研究了水分活度对自由基形成的影响，温度20℃，水分活度范围0.113到0.910aw。温度和水分活度对食品的贮藏稳定性有很大的影响，研究了麦芽贮藏过程中这两个因素的影响，将麦芽在20℃的烘箱中贮藏，水分活度在0.113到0.910 aw。在贮藏过程中，用ESR波谱仪测量了麦芽仁德自由基数量，
文献贡献者
某他汀类药物水分吸附等温线
花椒水分含量检测 水分活度检测 水分吸附等温线
沙棘果干吸湿曲线吸湿特性水分活度
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