方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他乳制品 |
| 检测项目 | 理化分析>酸值, 水分 |
| 参考标准 | 国标 |
赛默飞TM 哈克TM Viscotest iQ 智能流变仪配备桨叶式夹具配置图。实验测试了两种不同脂肪含量（10% 和50%）的奶油奶酪样品再不同温度下（25℃ 和8℃）的流变性能。当桨叶式转子完全浸没在样品后，设定转速参数为0.05rpm 进行测试，然后观察剪切应力随时间的变化趋势。在样品发生初期弹性响应后，其结构遭到破坏并且剪切应力开始下降。实验结果中剪切应力在整个测试时间内的最大值就对应了样品的屈服应力。 赛默飞TM 哈克TM Viscotest iQ 智能流变仪提供的桨叶式测量方式向用户提供了一种快速，简单，准确的方法来评估类似于奶油奶酪这类食品的可涂抹性能。
简介
奶油奶酪这类松软的，可涂抹的食品通常是具有粘弹性的物质。它们的结构特征决定了用户的接受度，比如可涂抹性。这个特性一来可以决定此类物质是否在使用温度下可以轻易规则的变形并均匀分布，二来也会决定被涂抹的基底物质，比如松软白面包的承受能力。
现在有多种方法来测量与这类食品的流变性能，而其流变性能则与其涂抹性能直接相关。Breidinger and Steffe[1] 等人通过桨叶式夹具测试屈服应力，屈服应变等数据建立了这类可涂抹性食品的织构图。这类具有可涂抹性的半液体软物质食品很难使用旋转流变仪用常规平行板或者同轴圆筒夹具来测量，因为在测量过程中很有可能出现壁滑以及在细小测量间隙的加样过程中出现过多样品破坏。因此，对于此类流变测试，通常推荐使用桨叶式夹具。
文献贡献者
HAAKE Viscotester iQ采用带滚珠轴承的流变仪进行振荡测试
屈服应力测定用Thermo Scientific HAAKE Viscotester iQ
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