全自动定氮仪其实是一种能够检测出饮料、饲料、种子、乳制品、土壤及其他农副产品中具体氮含量的仪器。它是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，然后通过对样品中氮的含量进行测定，从而计算得出它的蛋白质的含量，而同时又因为这种蛋白质含量测量计算的方法是凯氏定氮法，所以全自动定氮仪也被人们所称为是凯氏全自动定氮仪，并且它还具有蛋白质测定仪以及粗蛋白测定仪等名字。由于人们可以通过全自动定氮仪来准确计算出物品中的氮的含量，从而能够对此进行一些调整，所以目前全自动定氮仪已经被人们广泛使用于食品厂、药品检验、肥料测定等场所中，是一种较为重要的测量仪器。
在凯氏定氮仪安装使用前，各部件需要用一般的方法洗涤干净，而橡皮管、塞须需浸在10%NaOH溶液中，煮大概10min后，再经水洗、水煮10min，之后用水冲洗数次，然后安装固定在一只铁架台上。
仪器使用前，全部管道需经水蒸气洗涤，以清除管道内残留的氨，正在使用的仪器，每次测样前，都需蒸气洗涤5min，较长时间未使用的仪器，需经蒸气重复洗涤，不得少于三次，并仔细检查仪器各个连接处是否正常，确保在使用时不会产生漏气的现象。
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